mit leckerer Thymian-Note, die Rinde wird mit Thymian affiniert
Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich zum schmackhaften Splügner Bio Bergkäse und anderen Splügner Käsespezialitäten verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten.
Zuerst wird die Milch auf 54 °C erhitzt und im Anschluss daran auf die Einlabtemperatur von 32 °C gebracht. Ist die Milch nach dem Einlaben dick geworden (ca. 30 Minuten), erfolgt das Bruchschneiden mit der Käseharfe bis der Bruch Maiskörnergrösse erreicht. Beim drauffolgenden Nachwärmen auf ca. 44 °C wird der Bruch noch ?gewaschen?, d.h. dass 10% warmes Wasser zugesetzt wird.
Um den richtigen Wassergehalt im zukünftigen Bergkäse zu erhalten, werden die Käsekörner anschliessend 10 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ausgerührt.
Nun wird der Käsebruch in die Presswanne gepumpt. Nach zehnminütigem Pressen wird der Käsekuchen gleichmässig grosse Stücke geschnitten und in Käseformen weitere Male gepresst.
Am nächsten Morgen werden die Käse für 24 Std. ins Salzbad gelegt. Das Salz trägt einerseits zur Geschmacksbildung, sowie auch zur Rindenbildung bei.
Das anschliessende Schmieren der Käse mit Salzwasser ist wichtig für eine gesunde Rindenbildung und einen guten, aromatischen Geschmack.
Aktuell lieferbar
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal |
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1726 KJ / 416 kcal |
davon gesättigte Fettsäuren |
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23,0g |
Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
- Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
mit Unterstützung von
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präsentiert von
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Großhandel
Firmenname | Biokäsespezialitäten Schulz-Stöwer |
Firmenzusatz | Michael Schulz-Stöwer e.K. |
PLZ | 42929 |
Ort | Wermelskirchen |
Telefon | 02196 - 732940 |
Mail | info@biokaese-spezialitaeten.de |
Internet | www.biokaese-spezialitaeten.de |
Gründungsjahr | 2001 |
Bio seit | 2001 |
Geschäftsführung | Michael Schulz-Stöwer |
EG Kontrolle | EG-Öko-Verordnung |
Zusätzliche Kontrolle | Alle Produkte aus der Schweiz unterliegen auch der Kontrolle der Bio Suisse |
Eigene Projekte | Der Biokäse wird direkt von drei kleinen schweizer Sennereien in Andeer, Spülgen und Sufers bezogen. |
Quelle: www.biokaese-spezialitaeten.de