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Herkunft

Frisches  >>> Käse  >>> Hartkäse 
Splügener Passkäse 48%F

Splügener Passkäse 48%F


pro Stck

3,99 € *

VE 0,1 kg

GP 39,90 €/kg

Zur Zeit nicht lieferbar

Beschreibung

mit leckerer Thymian-Note, die Rinde wird mit Thymian affiniert

Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich zum schmackhaften Splügner Bio Bergkäse und anderen Splügner Käsespezialitäten verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten.

Zuerst wird die Milch auf 54 °C erhitzt und im Anschluss daran auf die Einlabtemperatur von 32 °C gebracht. Ist die Milch nach dem Einlaben dick geworden (ca. 30 Minuten), erfolgt das Bruchschneiden mit der Käseharfe bis der Bruch Maiskörnergrösse erreicht. Beim drauffolgenden Nachwärmen auf ca. 44 °C wird der Bruch noch ?gewaschen?, d.h. dass 10% warmes Wasser zugesetzt wird.

Um den richtigen Wassergehalt im zukünftigen Bergkäse zu erhalten, werden die Käsekörner anschliessend 10 Minuten bei gleichbleibender Temperatur ausgerührt.

Nun wird der Käsebruch in die Presswanne gepumpt. Nach zehnminütigem Pressen wird der Käsekuchen gleichmässig grosse Stücke geschnitten und in Käseformen weitere Male gepresst.

Am nächsten Morgen werden die Käse für 24 Std. ins Salzbad gelegt. Das Salz trägt einerseits zur Geschmacksbildung, sowie auch zur Rindenbildung bei.

Das anschliessende Schmieren der Käse mit Salzwasser ist wichtig für eine gesunde Rindenbildung und einen guten, aromatischen Geschmack.
Aktuell lieferbar
 
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1726 KJ / 416 kcal
Fett
36,0g
davon gesättigte Fettsäuren
23,0g
Kohlenhydrate
0,1g
davon Zucker
0,1g
Eiweiß
23,0g
Salz
1,5g

Zutaten:

KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Milchsäurekulturen, Lab, Thymian* (0, 002%)

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Fett geschriebene Zutaten gehören zu folgenden allergenen Gruppen:
  • Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

Produktbeschreibung:

Fein duftender, ausgewogener Käse mit nussigem, mediterranem Geschmack . Für Kräuter-Fans ein Muss!
Graubünden ist der größte und zweithöchste Kanton der Schweiz. Täler und Berggipfel, beeindruckende Gletscher, stille Seen und idyllische Dörfer wie aus dem Bilderbuch machen diesen Landstrich zu etwas ganz Besonderem. Hier wachsen unzählige Bergkräuter auf steilen Wiesen und Weiden und in saftigen Muldenlagen. Tausende von Pflanzenarten zeugen von der atemberaubenden Vielfalt der Alpen und prägen den Duft und das Aroma der Milch.

Die Sennerei Splügen ist eine der selten gewordenen, traditionellen Dorfsennereien in Graubünden. Sie liegt direkt neben der Rheinbrücke an der Splügenpassstraße. Hier wirken Jürg Flükiger und seine Frau Marian mit ihrem Team. Dass sie ihr Handwerk verstehen, belegen die vielen Urkunden für gewonnene Käsepreise im Büro der Flükigers. Ein Käsemeister mit Fingerspitzengefühl für erstklassige Käse aus frischer, aromareicher Bergmilch!

Angaben zu LMIV

Verkaufsbezeichnung:

Schnittkäse

Inverkehrbringer:

Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, 77694 Kehl, DeutschlandCH 5715

Aufbewahrungs- und Verwendungshinweise

Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Erfüllung der Sortimentsrichtlinien (SRL)

ja

Verbände

Bio Suisse (BS)

BNN Identifikationskürzel

BS

Öko-Kontrollstellennummer

DE-ÖKO-003 (LACON Privatinstitut für Qualitätssicherung und Zertifizierung ökologisch erzeugter Lebensmittel GmbH)

Herkunft EU Bio Logo

Nicht-EU-Landwirtschaft

Qualität & Zertifizierung

BSU (Bio Suisse), EU Bio-Siegel

Zollrechtliches / statistisches Ursprungsland

Schweiz

Ursprungsland / Ursprungsländer, aus dem die Rohstoffe des Artikels stammen

Schweiz

Region

Graubünden
6272000,0 mm³
ermäßigt
Da Entsorgungsmöglichkeiten örtlich verschieden sein können, werden diese nicht im Portal abgefragt. Datenabnehmern wird empfohlen, einen Hinweis wie „Lokale Entsorgungsmöglichkeiten beachten“ in Webshops etc. anzuzeigen, um den rechtlichen Vorgaben zu entsprechen.
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
Erfüllung der BNN Volldeklaration
ja
Aromen vorhanden?
nein
Zucker und/oder süßende Stoffe vorhanden
nein
Backtriebmittel vorhanden
nein
 
Verpackung
Nettofüllmenge oder Mengenangabe
5,0
Kilogramm (kg)
Verpackungsart Artikel
Laib
kg
Mehrere Stücke je Endverbraucherverpackung?
nein
Wiegeartikel / Gewichtsartikel Gewicht
5,0 kg
Gewicht Spanne von
5,0 kg
Gewicht Spanne bis
5,0 kg
 
Warengruppenspezifische Angaben
Käsegruppe Deutschland
Schnittkäse
Fettgehalt in Trockenmasse
55 %
Fettstufe Deutschland
Rahmstufe
Tierart Milch
Kuh
Labart
Kälberlab
Salzart
Siedesalz
Wärmebehandlung Milch für Käse
aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch hergestellt
Reifung
rindengereift
Reifezeit
90
Tag(e)
Reifezeit in Tagen
90
Verzehr der Rinde
Rinde nicht zum Verzehr empfohlen
Sensorik Käseschild
Grundgeschmack: süß, ausgewogen; Aromen: frische M
Gefahrgut
nein
Gefahrstoff
nein
 
weitere Eigenschaften oder Diäthinweise
Vegan
nein
Vegetarisch
nein
Rohkost
nein
 
Allergiehinweise
Milch
enthalten
Laktose
Spuren möglich
Milcheiweiß
enthalten
Erklärung zu den Allergenen
enthalten: Ja (laut Rezeptur enthalten)
Spuren möglich: Kann in Spuren enthalten sein
 
Vitamine & MineralienBezugsgröße100 g
Bezugsgröße Portion:g

mit Unterstützung von

Datanature

präsentiert von



Quelle: Hersteller, Datanature, rollenden Bioladen - alle Angaben ohne Gewähr

Hersteller

Großhandel

FirmennameBiokäsespezialitäten Schulz-Stöwer
FirmenzusatzMichael Schulz-Stöwer e.K.
PLZ42929
OrtWermelskirchen
Telefon02196 - 732940
Mailinfo@biokaese-spezialitaeten.de
Internetwww.biokaese-spezialitaeten.de
Gründungsjahr2001
Bio seit2001
GeschäftsführungMichael Schulz-Stöwer
EG KontrolleEG-Öko-Verordnung
Zusätzliche KontrolleAlle Produkte aus der Schweiz unterliegen auch der Kontrolle der Bio Suisse
Eigene ProjekteDer Biokäse wird direkt von drei kleinen schweizer Sennereien in Andeer, Spülgen und Sufers bezogen.
Quelle: www.biokaese-spezialitaeten.de

*Alle Preise verstehen sich inklusive der Mehrwertsteuer, zuzüglich der Service- und Versandkosten

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